Пісний варіант майонезу на основі борошняної заварки – справжня паличка-виручалочка для пісного меню!
Додавання гірчиці, лимонного соку та спецій надає соусу оригінального смаку, що не поступається звичайному майонезу, а заварна заправка з води та борошна – густоту.
Спробуйте!
Продукти
Борошно пшеничне – 80 г
Вода – 375 мл
Олія – 60 мл (4 ст. ложки)
Лимон (для соку) – 1 шт. (1-2 ст. ложки соку)
Гірчиця – 1-2 ст. ложки (20-40 г)
Сіль – 1 ч. ложка без гірки
Цукор – 1 ч. ложка без гірки
Підготуйте інгредієнти.
Зі зазначеної кількості продуктів у мене вийшло приблизно 400-450 г соусу.
Просійте муку в сотейник або невелику каструлю.
Влийте 100-150 мл холодної води і ретельно перемішайте віночком, щоб борошно повністю розчинилося.
Додайте воду, що залишилася.
Поставте на середній нагрів і, помішуючи, доведіть суміш до кипіння.
Потім зменшіть вогонь до мінімуму і, продовжуючи помішувати, варіть приблизно 30-60 секунд, поки суміш трохи загусне. Отриману суміш охолодіть до кімнатної температури. У міру охолодження суміш ще трохи загусне.
Я варю приблизно 1 хвилину для отримання густішої заварної основи і, як наслідок, густого майонезу. Або 20-30 секунд, якщо мені необхідно, щоб консистенція вийшла більш рідкою та плинною.
Потім зніміть з вогню та залиште остуджуватися.
З лимона відіжміть сік. Для початку знадобиться 0,5-1 ст. ложка лимонного соку.
У чаші блендера з’єднайте сіль, цукор, олію, 0,5-1 ст. ложку лимонного соку та 0,5-1 ст. ложку гірчиці.
Збийте на високій швидкості приблизно 30-60 секунд до однорідності.
Частками, по 1-2 ст. ложки, щоразу збиваючи по кілька секунд, вмішайте борошняну заварку, поки соус не загусне до бажаної консистенції.
Спробуйте готовий соус і при необхідності додайте на свій смак ще гірчиці, соку лимона або солі до смаку.
Пісний майонез у домашніх умовах готовий. Зберігайте соус у холодильнику у герметичній ємності та використовуйте за потребою.
Найкраще готувати соус невеликими порціями та зберігати не більше 1-2 днів, але за досвідом і через 3-4 дні соус не змінює своїх смакових характеристик.
